Prodotti caserecci, freschi e naturali
Per noi – Manfred, Werner e Nadja, in breve: MaWeNa, è molto importante farvi gustare solo il meglio: prodotti locali, biologici, regionali e sostenibili. Naturalmente senza trascurare il gusto!
In questa pagina vi diamo una piccola visione del nostro lavoro e della nostra gamma di prodotti. Per richieste speciali e informazioni, siamo sempre a vostra disposizione!
La natura
ci sta al cuore.
Nostri prodotti
Canederli
Originariamente il canederlo era considerato cibo dei poveri, perché nato proprio dalla necessità dei contadini di montagna altoatesini di utilizzare tutto quello che la dispensa aveva da offrire, e mescolarlo per ottenere le preziose sfere che nel corso del tempo sono divenute la pietanza caratteristica della zona. Farina, speck, uova, latte: partendo da questi ingredienti base, si sono sviluppati canederli di ogni colore, forma, gusto e versione innovativa.
Pasta
Semola di grano duro, farro, o – innovativo ma rigorosamente in sintonia con la tradizione sudtirolese – al tipico “Schüttelbrot” locale: le varianti di pasta sono innumerevoli. Esistono oltre 600 tipi di pasta nel mondo, dei quali abbiamo scelto i più gustosi per la nostra gamma prodotti, dando la massima importanza agli ingredienti di alta qualità e una produzione naturale, senza additivi o conservanti.
Mezzelune
Questa specie di ravioli tradizionalmente è farcita di spinaci (nella Val d’Isarco) o spinaci e ricotta (nella Val Pusteria). Le tipiche mezzelune altoatesine però sono molto versatili e possono avere un’infinità di ripieni, oltre a impasti variegati: di farro o kamut, con selvaggina, radicchio, carciofi o barbabietola, cambiando anche il colore e aggiungendo così quel tocco speciale a ogni menù. I nostri “Schlutzkrapfen” sono freschi, preparati con ingredienti naturali, biologici e regionali.
Gnocchi
Il piatto tradizionale del giovedì (seguito dal pesce del venerdì) esiste anche nella versione con semolino (“gnocchi alla romana”). L’invenzione degli gnocchi risale all’arrivo della patata in Europa, inizialmente considerata non commestibile, ma ben presto ingrediente principale di una varietà di pietanze. In versione tradizione al burro e salvia oppure al ragù, ma anche con un tocco particolare, aggiungendo per esempio ortica o canapa.
Altro
Tagliolini di crespelle
Le crespelle vengono fatte con uova, latte e farina, e successivamente tagliate a strisce che somigliano ai tagliolini. Da mangiare con brodo o senza.
Passatelli
La specialità romagnola consiste di pane e formaggio parmigiano grattugiati e uova. Deliziosa anche in versione “asciutta”, per esempio al tartufo, o semi-asciutta con fonduta.
La vita è
una combinazione di
pasta e magia.
Materie prime
Semola di grano duro
Il classico impasto per la nostra pasta tradizionalmente è costituito da semola di grano duro e uova, senza aggiungere acqua, olio o sale. Le caratteristiche principali della semola definiscono la consistenza e il gusto della pasta. Non solo è più al dente e gustosa, ma fornisce energia e fa bene alla salute: alza e abbassa il tasso glicemico delicatamente. La semola di grano duro regala struttura, stabilità e gusto alla pasta. Il grano duro è ricco di potassio, fosforo, magnesio e vitamine (B3, B5, B1, B6 ed E). Noi di MaWeNa utilizziamo esclusivamente grano duro di fornitori dei dintorni scelti con cura.
Acqua
Possiamo sopravvivere trenta giorni senza cibo, ma solo tre senza acqua. Il Sudtirolo è un’oasi nel vero senso della parola, dotato di acqua potabile sana, di ottima qualità e buona dal rubinetto. Utilizziamo acqua fresca per la produzione delle nostre paste alimentari, come nella maggior parte della provincia: direttamente dalla fonte. Pulita, chiara e fresca. Senza purificazione o trattamenti aggiuntivi, additivi o conservanti. L’Agenzia provinciale per l’ambiente e i Servizi di Igiene e Sanità pubblica dei singoli comprensori sanitari svolgono i necessari controlli periodici per garantire il rispetto dei valori limite previsti dalla legge. Qualità verificata, sana e gustosa!
Uova
Nell’Italia settentrionale l‘impasto per la “pasta fresca” si basa su un ingrediente importante: le uova. Nel Sudtirolo queste sono particolarmente gustose. Il sigillo di qualità Südtirol garantisce la qualità delle nostre uova da allevamento all’aperto o bio: Significa che gli impasti MaWeNa contengono soltanto uova da galline con spazio libero per muoversi all’aperto, un recinto di sabbia curato e coperto e foraggi privi di ormoni e antibiotici. In questo modo non solo promuoviamo un prodotto sostenibile, regionale e bio, ma garantiamo anche freschezza e gusto, i fattori cruciali nella produzione di pasta. Buon appetito!
Erbette
Le erbette per la cucina forniscono una quantità notevole di sostanze nutritive, per non parlare delle gustose sorprese per il vostro palato. Oltre a tutto ciò, fanno bene anche alla salute: Il rosmarino aiuta la digestione, il prezzemolo fornisce preziose vitamine, l’erba cipollina è una fonte importante di sostanze minerali, oltre ad avere un sapore inconfondibile. Le erbe sono indispensabili in cucina e nella produzione della pasta. Migliorano l’impasto degli gnocchi e i ripieni dei nostri Schlutzkrapfen. Sempre di coltivazione biologica su terreno nostrano.
Catalogo prodotti
Sfogliate il nostro catalogo per informarvi su tutti i nostri prodotti, le materie prime utilizzate, gli allergeni e ingredienti, nonché tutte le variazioni delle nostre prelibatezze fatte a mano.
Noi e il nostro lavoro
Per realizzare un’idea ci vuole passione, diligenza, intesa. Noi, Manfred, Werner e Nadja, in breve: MaWeNa, non solo siamo famiglia, ma soprattutto una squadra affiatata. Giovani, pieni di energia e con una visione. Creare cibo lavorato a mano per ogni gusto e ogni esigenza. Prodotti freschi, biologici, regionali, sostenibili e sani.
Mangiare bene è la nostra passione. 25 kg di pasta è quanto ognuno degli italiani mangia all’anno – spaghetti, gnocchi, cannelloni, farfalle, penne… Per rinunciare al cibo preconfezionato e per evitare di fare sempre la pasta fresca, abbiamo trovato una via di mezzo: la pasta, gli gnocchi e i canederli freschi, bio e regionali di MaWeNa, a un prezzo imbattibile.
