Von Hand gemacht - frisch aus der Natur
Wir – Manfred, Werner und Nadja, kurz: MaWeNa, legen größten Wert darauf, dass nur das Beste auf den Teller kommt: heimische Produkte, die bio, regional und nachhaltig sind. Dabei darf der Geschmack natürlich nicht zu kurz kommen.
Auf dieser Seite geben wir einen kleinen Einblick in unsere Arbeit und unser Sortiment. Für besondere Wünsche sind wir natürlich immer für euch da!
Natürlich
schmackhaft.
Unsere Produkte
Knödel
Das ursprüngliche Arme-Leute-Essen entstand wohl vor Jahrhunderten, als hungrige Bauern in der Berglandschaft Südtirols alles, was die Speisekammer hergab, zu den kugelförmigen Laibchen vermengten, die schließlich zum Aushängeschild der Südtiroler Küche wurden: Mehl, Speck, Eier, Milch. Verfeinert wurde das Gericht erst im Laufe der Zeit, und heute gibt es die runden Köstlichkeiten in allen Farben, Geschmacksrichtungen und kreativen Ausprägungen.
Nudel
Hartweizengrieß, Dinkel oder – innovativ und doch traditionell südtirolerisch – Schüttelbrot: die Varianten an Teigwaren sind schier unendlich. Nudel ist nicht gleich Nudel, das traditionelle italienische Gericht wird ständig neu interpretiert. Dabei ist es doch schon fast perfekt! Weltweit gibt es über 600 Nudelsorten, von denen wir die leckersten ausgesucht haben. Dabei legen wir Wert auf hochwertige Zutaten und eine naturbelassene Verarbeitung, ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe.
Schlutzkrapfen
Diese Art Ravioli oder Maultaschen wird traditionell mit Pastateig aus Weizen- und Roggenmehl zubereitet und mit Spinat (im Eisacktal) oder Spinat und Ricotta (im Pustertal) gefüllt. Schlutzkrapfen, die wegen ihrer „rutschigen“ Oberfläche so genannt werden, sind jedoch äußerst vielseitig, sowohl was den Teig als auch die Füllung betrifft: Dinkel, Kamut, Wildfüllung, Radicchio, Artischocken, Rote Bete verleihen dem Gericht nicht zuletzt durch die Farbe einen besonderen Touch. Unsere Schlutzkrapfen sind frisch, natürlich, biologisch und regional.
Gnocchi
Die typisch italienischen Kartoffelnocken, unter anderem für ihre schwierige Aussprache bekannt, sind auch in der Version mit Hartweizenmehl („alla romana“) ein Renner. Erfunden wurden sie gleich nach der Einführung der Kartoffel aus den USA, die zunächst als ungenießbar galt, aber bald ihren Siegeszug in der Alten Welt antrat. Traditionell mit Butter und Salbei oder Ragù (Fleischsoße) angerichtet, gibt es mittlerweile so kuriose Varianten wie unsere Brennessel- oder Hanfgnocchi.
Mehr
Frittaten
Die beliebte Suppeneinlage ist auch als Palatschinken oder Eierkuchen bekannt und besteht aus dünnen Streifen eines Teigs aus Eiern, Milch und Mehl.
Passatelli
Die typische Suppeneinlage aus der Emilia Romagna besteht aus Semmelbröseln, Parmesan und Eiern. Sie ist auch „trocken“ ein Genuss.
Ich habe einen ganz
einfachen Geschmack:
Ich bin immer mit dem
Besten zufrieden.
Unsere Rohstoffe
Hartweizengrieß
Der klassische Teig für unsere Pasta besteht traditionell lediglich aus Hartweizengrieß und Ei. Weder Wasser, Öl noch Salz gehören hinein. Die grundlegenden Eigenschaften Hartweizengrieß bestimmen den Pastateig. Er ist nicht nur bissfester und herzhafter im Geschmack als herkömmlicher Weizen, sondern auch ein hervorragender Energielieferant – und gesund: er lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen und absinken. Hartweizengrieß verleiht der Pasta Struktur, Stabilität und einen unvergleichlichen Geschmack. Hartweizen ist besonders reich an Kalium, Phosphor, Magnesium und Vitaminen (B3, B5, B1, B6 und E). Bei MaWeNa verwenden wir ausschließlich Bioweizen von unseren zuliefernden Partnerbetrieben aus der Umgebung.
Wasser
Dreißig Tage können wir ohne Essen auskommen, aber nur drei ohne Wasser. Südtirol ist diesbezüglich ein Paradies und mit gutem, gesundem Leitungswasser gesegnet, das bestes Trinkwasser ist. Bei der Zubereitung unserer Produkte wird wie im Großteil des Landes frisches Quellwasser verwendet, so wie es an der Quelle entspringt. Sauber, klar und frisch. Ohne Aufbereitung, Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Die Landesumweltagentur und die Dienste für Hygiene und öffentliche Gesundheit der einzelnen Gesundheitsbezirke sorgen durch regelmäßige Kontrollen dafür, dass die gesetzlichen Grenzwerte eingehalten werden. Geprüfte Qualität, die gesund ist und schmeckt!
Eier
In Norditalien aus dem Nudelteig für Pasta fresca nicht wegzudenken: Eier. In Südtirol schmecken die besonders gut. Für die Hochwertigkeit unserer Freiland- oder Bioeier bürgt das Qualitätszeichen Südtirol. Das bedeutet, in die MaWeNa-Teigwaren kommen nur Eier von Legehennen mit uneingeschränktem Auslauf ins Freie, einem überdachten und gut gepflegten Sandplatz und Futtermitteln ohne Hormone und Antibiotika. Damit garantieren wir nicht nur ein nachhaltiges, regionales, biologisch unbedenkliches Produkt, sondern auch Frische und Geschmack. Das A und O bei der Teigwarenherstellung. Guten Appetit!
Kräuter
Küchenkräuter liefern eine Fülle an Nährstoffen. Ganz zu schweigen von den geschmacklichen Überraschungen, für die sie in der richtigen Dosierung sorgen. Gesund sind sie obendrein: ob verdauungsfördernder Rosmarin, vitaminreiche Petersilie oder schmackhafter Schnittlauch, ein unverzichtbarer Mineralstofflieferant, Kräuter sind weder aus der Küche noch aus unserer Teigwarenproduktion wegzudenken. Sie verfeinern Gnocchiteig ebenso wie die Füllung unserer Schlutzkrapfen. Dabei achten wir auf biologischen Anbau und die Verwendung heimischer Arten.
Produktkatalog
Blättert einfach in unserem Katalog, um Informationen zu all unseren Produkten, die verwendeten Rohstoffe, Allergene, Zutaten und Variationen unserer handgemachten Köstlichkeiten zu erhalten.
Wir & Unsere Arbeit
Eine Idee wird erst durch Leidenschaft, fleißige Hände und Zusammenhalt zur Wirklichkeit. Wir, Manfred, Werner und Nadja, kurz: MaWeNa, sind nicht nur Familie, sondern vor allem ein eingespieltes Team. Jung, voller Tatendrang und mit einer Vision. Hausgemachtes Essen für jeden Geschmack und Bedarf. Frisch, bio, regional, nachhaltig und gesund.
Essen ist unsere Leidenschaft. In Italien werden durchschnittlich 25 Kilogramm Pasta pro Kopf und Jahr verzehrt: zu diesen Feinschmeckern gehören auch wir von MaWeNa und unsere Kunden. Dabei achten wir darauf, dass möglichst frische, natürliche und regionale Zutaten auf dem Teller landen – zu einem fairen Preis. Unsere vielfältige Produktpalette lässt das Herz von Pasta- und Knödelfans höher schlagen.
